2015年在天津万德庄大街上开了一家名为“犟骨头”的小店。开业2周， “犟骨头”就传遍十里八乡，不到一个月，天津电视台就主动登门拜访。这个人均消费20元左右的新兴快餐品牌，究竟是如何在美食如云的天津站稳脚跟的呢？

　　“犟骨头”这一本应形容人的词成为餐厅的名字，对此，创始人王艺伟这样解释，“取名‘犟骨头’，是因为‘犟’谐音同强、匠，一般形容人性格倔强，拥有坚持自己，不服输的态度，在王艺伟看来，这也是自己的标签之一。同时，食客容易记，也能使这个品牌更人格化、年轻化。”

　　王艺伟从小在餐馆里长大，4次创业经历大都与餐饮有关。凭借多年对餐饮市场的深入研究发现：真正能快速实现餐饮企业连锁的项目，一定是被消费者所熟知，又容易标准化的产品。

　　他在一次外出就餐的时候，被一口鲜浓的老汤所吸引。作为一个从小在餐馆里长大的人，天生就对美食有一种常人无法匹敌的灵敏。为了研究老汤的制作方法，他掏了3万元学费拜师学艺。然而，师傅只教授了皮毛，精髓还需要自己探究。

　　经过上百次的尝试，浪费了上千斤的食材，才找到他所熟悉的“老汤味道”。选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚、五花肉，两年以上的散养老母鸡和26味中草药，经过七道加工工序，10个小时的熬制，剔除原料。最终成就了这样一锅老汤。

　　现在犟骨头全国有80家门店，每家门店一天大约可以卖出350份犟骨头套餐。在这背后，除了用心打造的肉骨头，还有什么独门秘籍吗？光有自然流量，没有复购很难维持长久。因此，开发种子用户就成了犟骨头留住客户的秘籍。

　　从过去的“吃饱”变为“吃好”，犟骨头正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭配上、分量上做足功课，聚焦单品极致化。同时，再把拳头产品的价格降低，利用高翻台获得盈利。性价比的超高，让顾客产生尖叫，最终形成高复购率。