许多创业者最初认为餐饮门槛低，利润高，回报周期短，所以想开店首先做餐饮，事实上，这是对餐饮行当巨大的误解。王艺伟说，犟骨头虽然开放加盟，但并不追求开店数量，对合作伙伴要求非常严格，其中最大的原因就是，许多创业者在选择餐饮时，都是盲目理想化的。犟骨头如何做好运营的？

餐饮企业想要更好的连锁化，必须对各个职能进行量化管理，研发、市场、运营、培训、采购、生产、行政、财务等方方面面都要制定合理的制度，可以通过制度评估质量、效率、贡献度、价值性等，这样的好处在于，有利于组织的良性循环，减少人为因素对组织的影响。但他强调，不同阶段也要不断优化运营模式。

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