自古以来“民以食为天”，吃饭是每个人的刚需。随着快节奏生活的兴起，顾客对便捷性和快餐需求上升，由此催生出一批以餐饮O2O为卖点的明星公司，比如西少爷、伏牛堂、雕爷牛腩、黄太吉等。他们借助互联网思维，将线上及线下的体验结合在一起，从传统餐饮行业里撕开了一条缝隙。

　　2016年注定是餐饮的多事之秋，原雕爷牛腩COO穆剑离职，黄太吉工厂店倒闭传言甚嚣尘上......而主打排骨饭的“犟骨头”半年开出30多家加盟店。有人说是快餐届的一匹黑马，有人质疑这是跑马圈钱的骗局。无论有多大的争议，犟骨头火爆是一个不争的事实。

　　犟骨头2015年11月份开业的第一家万德庄直营店，只是一个50平方米的小店。据悉到年底，单日营业额突破8000元。从每天排队吃饭的场景，到天津各大卫视的争相报道，犟骨头确实做到了火爆的场面，成为了日后发展其它模式的“资本”。

　　在这情怀泛滥的年代，创意更能吸引眼球。走进犟骨头任何一家门店，貌似总被一些搞怪的东西吸引。譬如街霸的彩绘，个性的海报，煞有介事的符贴等元素。但是久而久而顾客会不会产生视觉疲劳。业内人士分析，雕爷牛腩过度营销吸引来的客流中，猎奇心理的消费者比重约占80%到90%。在满足了好奇心之后，这部分消费者便不再来了。仅靠好奇吸引食客，终究难以支撑餐饮品牌的持久发展，这点在黄太吉身上也有体现。但是从回头客的数据来看，犟骨头还靠产品驱动营销。