犟骨头能够成为爆品很大一部分原因来源于王艺伟的“犟心”。所谓犟心，一方面是王艺伟有厨师

情节，因而具有深刻的匠人情怀；另一方面则是他的性格体现：仗义、实在。“犟骨头的初心一直

是希望能带给食客：花不多的钱，吃一顿很满足、很舒服的饭。犟骨头如何进行不断创新的？

产品要持续做好须有四个要素，第一是效率、第二是味道要好、第三是价格不能太高、第四是要有

丰富性。过去几年，他更多时间用在为品牌发声，推广犟骨头的特色文化上，但现在，王艺伟很少

离开公司，一般也不在办公室待着，而是和研发团队一起，在研发室与团队钻研新品，“回归老本

行，重新当厨子。”

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