一根骨头起家，3年只卖四种饭，开出160家的店，全靠24小时的老汤撑起一家店！

　　这家从天津火到北京的快餐店，主打的酱骨头，都是用老汤酱炖而来，老汤是灵魂所在。

　　20多种中药食材和配料，还要严格选用800多天的散养老母鸡，当天宰杀的猪棒骨、猪前蹄和五花肉，才能熬出够鲜的老汤，光是准备和挑选食材就差不多要花费半天时间。

　　每锅老汤前后要经过七道工序，共24小时的熬制，最后把骨头和鸡肉等原料捞出去，只留汤底来酱骨头用。

　　每碗酱骨都1斤多：骨头当天现做，经过至少3小时的酱炖才能出锅，现点现捞现掰成小块。每份都有重量要求，【犟骨头】也就是酱骨每份的标准是超过1斤，称重后才会上给客人。骨头量大的已经从碗里冒出来了。

　　专选多肉的猪颈骨：犟骨头选用了肉又厚又嫩的猪颈骨部位，爱吃肉的宝宝好好过个瘾。带上店里给准备的一次性手套，是直接啃还是拆肉都很方便。3小时的炖煮，猪颈骨上的肉已经很烂乎了，很容易骨肉分离，三下五除二拆完所有，就是整整一大碗肉。

　　30元的实惠套餐：他家的套餐是一碗骨头称重后，加上配菜、小菜、汤和米饭，才算完整，满满一托盘只要30元一份。虽然价格实惠，每一步也都不含糊，几乎每种套餐里都会配一碗的热汤，是用老鸭和豆腐慢火炖出来的，汤里给的料也足。

　　酸菜做的地道，配酱骨头刚好可以解腻。犟骨上拆下来的肉，加上酸菜、浇上老鸭汤，跟米饭大力拌在一起，一口吃掉的满足感简直乘了三倍。胃口小点的几勺下去就饱了...

　　值得一提的是，店里统一采用米界明星的五常大米，一碗好饭除了肉和菜，米饭也很重要呀。每份套餐还都会配足6两米饭。

　　适合啃着吃的脊排骨：除了犟骨，排骨也是用老汤炖制的，不同于专注吃肉的猪颈骨，排骨选择了最适合动嘴啃的脊骨部位。同样是一碗排骨肉一碗米饭一碗老鸭汤一碟小菜的丰满套餐。排骨怎么比碗还要大。脊排骨同样处理的很软烂，不想费力啃的，筷子也足够戳肉下来吃。鲜嫩入味的哟，吃完不舔舔筷子都不像话。

　　犟骨配酸菜，排骨配的是土豆炖豆角，很北方的吃法。