犟骨头经过大胆的产品结构创新，用跨界思维将之带入了快餐赛道，“犟骨头超级排骨饭”一时间轰动快餐界。5年一个代际，

彼时犟骨头凭一根实在、好吃的酱骨头，成为“爆品网红品牌”，并创下门店存活率90%以上的经营佳绩，这背后有哪些成功的

关键因素，犟sir帮你一起梳理。

科学化管理，包括了信息化建设和标准化体系。智能终端在餐饮业的应用现在尚处于初级阶段，机器人点单传菜、数字化后厨

并没有普及，也无法实质性的代替人的操作。王艺伟认为，未来数字化应该要成为每个餐饮岗位的工具，目的是为了提高用户

就餐体验，让餐饮变得有味、有趣，符合年轻人的需求，而不是把餐厅变成冷冰冰的就餐工厂。而标准化是餐饮连锁化的必经

之路。

“这个行业的辉煌时代还没到来，虽然海底捞、西贝等餐饮一流企业已经在企业化运营、科学化管理方面，给出了很好的示范

，但整体餐饮业还处于相对传统、粗放的经营状态。餐饮行业是人力密集型行业，战略需要专业人才制定、战略落地需要专业

人才执行、生产也需要专业人才完成，所以，价值观高度一致的组织力，包括加盟商等外部合作伙伴的管理，是企业降本增效

的关键。”王艺伟认为，餐饮虽然存在几千年，但依然没有出现“内卷化”，核心就是“人”。随着越来越多的专业、高端人

才进入餐饮，餐饮业还会有另一番繁荣景象。

餐饮是勤行，这是任何餐饮人都常挂在嘴边的话，好像在不断提醒自己和别人，餐饮业的发展没有边界，只要人的潜能无限，

餐饮就有无限的想象空间，王艺伟说，做餐饮要记住一个亘古不变的道理：食为天、味为本、人为基。

餐饮是个很好很妙也能赚钱的行业，但赚钱绝非一天两天就能得到，它需要考验人的心性，磨砺人的品格，需要你能认真对待

食物，对顾客尊重，对行业敬畏，要保证食品安全为前提，持续与市场保持互动。”

他觉得，餐饮也还需要很多厚德载物、踏实勤勉的人来建设它。犟骨头虽然只是千万个餐饮品牌中的一员，但要责无旁贷的为

餐饮选好人，做好事。

今年，犟骨头还要计划开出150家门店，伸出橄榄枝的合作伙伴络绎不绝，王艺伟和团队们，仍然恪守着“犟人”做事的原则，

选择合适做餐饮的人。“你若吃好，便是晴天”这是犟骨头的至高使命。

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