2015年11月，一家名叫 “犟骨头”的餐厅在天津市南开区万德庄大街开业，它的主人王艺伟前前后后5次创业，荆棘之路不

曾放弃，且听王艺伟为我们讲述他的匠人犟心的故事。犟骨头是如何一路发展过来的？

“犟骨头”这一本应形容人的词成为餐厅的名字，对此，“犟骨头”创始人王艺伟这样解释，“取名‘犟骨头’，是因为‘

犟’谐音同强（jiàng）、匠，一般形容人性格倔强，拥有坚持自己，不服输的态度，在王艺伟看来，这也是自己的标签之

一。同时，食客容易记，也能使这个品牌更人格化、年轻化。”

想要酱好排骨，一锅好汤当然是重中之重。王艺伟介绍说，“犟骨头”的精髓就在老汤，倒入300斤水，选用上好的老母鸡

、大骨棒、五花肉，加入26味草药用心熬制十几个小时，当水熬到不到100斤时，骨头甚至都能熬化了，这时往锅里看，一

锅泛奶白色的浓郁高汤便轻松吊出了吃货们的胃口。肉质酥烂入味，肥瘦相间，入口满满都是熏香，用咱天津人的话说，这

顿饭吃得硬可（量大味足）。

在创业这条路上，王艺伟的故事远不止这些，他告诉我们，现在的年轻人在创业的时候不要只站在自己的角度，也要站在市

场和客户的角度去思考，王艺伟拿餐饮行业举例说：“你会做饭，就去开餐馆，其实这是很可怕的，因为你觉得自己做饭好

吃，并不一定代表客人会觉得你做饭好吃，你做出的口味不一定会被市场接受。”他反复强调，要深刻的理解到行业的本质

是什么。

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