犟骨头经过大胆的产品结构创新，用跨界思维将之带入了快餐赛道，“犟骨头超级排骨饭”一时间轰动快餐界。5年一个代际，

彼时犟骨头凭一根实在、好吃的酱骨头，成为“爆品网红品牌”，并创下门店存活率90%以上的经营佳绩，这背后有哪些成功的

关键因素，犟sir帮你一起梳理。

新认知：掌握爆品四要素 多样化也能出精品

提及犟骨头的成功，“爆品策略”一定是公认的“秘法”之一。其实，在餐饮业，爆品思维一直都印在老板和厨师的脑海里，

自古以来，哪家餐厅没有几道拿手菜、私房菜，怎好在圈里立足，“酒香不怕巷子深”的自信，也恰恰说明了餐饮人超前的爆

品思维。“犟骨头-超级排骨饭”共有五大主力餐品，分别是排骨饭、犟骨头饭、牛腩饭、黄金咖喱鸡饭，以及2021年的新品福

卤一只鸡，但最受大家欢迎的还是那道从民间餐桌成功出道的“网红爆品”犟骨头。

犟骨头饭的来历王艺伟（犟骨头的创始人）在很多媒体都有讲述，故事大概凝练一下就是：王艺伟年轻时曾在河南一家酱鸭百

年老店拜师学艺，学得了一手“药食同源”的老汤卤鸭手艺，回到东北老家后，他将这个技艺进行反复改良，通过近一年时间

，终于用26种香辛料和一些健脾补胃、温和调理的中药材，科学比例调和做成了现在的秘制老汤，再把新鲜的猪棒骨、猪脊骨

放进去小火卤制7个小时以上，出来的犟骨头香气四溢，肉质鲜嫩，配上土豆、豆角、酸菜，非常的下饭。于是就有了现在的爆

品犟骨头。

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